News お知らせ News お知らせ

  • 2017.11.24●海鮮ギフトご注文につきまして●
    お問い合わせフォームからのご注文も承っております。
    お問い合わせフォームからのご注文は12月13日(水)までとなります。
  • 2017.11.0211月10日(金)より、ビッグ築地2階ギフト会場にて海鮮ギフトお申し込みを承ります。
  • 2017.11.02●12月のお休みのご案内●
    3日、6日、10日、13日、17日、23日、24日がお休みになります。
  • 2017.08.30ホームページリニューアルいたしました。
  • 2017.08.29■営業日・営業時間
     月曜~火曜・木~土曜 朝 10:00 ~ 夕方 4:00
     ●水曜・日曜・祝日は休業
     ●ゴールデンウイーク・お盆・年末年始休業
     ※詳しくは店舗にてご確認下さい。 ビッグ築地 03-3530-0081

Big Tsukiji's commitment ビッグ築地のこだわり

毎日、本モノを仕入れています。

私たちが毎朝、築地市場でまず始めに仕入れるモノは情報です。自分達で場内を見て回り、情報収集します。そして、プロの目で品質・鮮度・価格を見極めた本日の最高を仕入れます。お店の効率を優先して売れ筋商品だけを揃えるのではなく、たくさんのお客様に「楽しい・嬉しい・納得・満足」を感じていただけるよう、多種多様な品揃えを心がけております。

ビッグ築地には食材のプロがいます。

調理師、ふぐ調理師が在籍しております。
高度な技術と豊富な知識で、安心・安全な食材をどこよりも安くご提供するため、お客様に信頼していただけるよう 日々最善を尽くし、更なる進化を目指していきます。

ビッグ築地の魚には、味と鮮度を保つ職人の技が活かされています。

魚の頭と尾に切り込みが入った、ほかのお店ではあまり見られない変わった姿で並べられていますが、お客様に新鮮な魚を召し上がっていただけるように「活け締め」処理をしています。「活け締め」とは、魚の頭に切り込みを入れて一瞬で殺し、身が固くならないように神経を抜き、臭みの原因となる血を抜く技術です。一見残酷ですが、活け締めによって魚の旨み成分が増し、活きたままの鮮度を長時間保つことができるので、より美味しい魚をお客様にお届けできるのです。

ビッグ築地の1日

  1. AM 2:50

    空がまだ暗いうちから、ビッグ築地の一日は始まっています。築地市場へ

  2. AM 3:30

    それぞれの仕入担当者が築地場内に散らばり、自分の目で見て回り情報収集をして、品質・鮮度・価格を見極めます。

  3. AM 4:30

    せりや相対(売手との話合いで取引)で 仕入れます。

  4. AM 6:30

    セリ落とした鮮魚は酸素供給が整備されたトラックで活きたまま運んだり、その場で活け〆にし、神経を抜いて運びます。

  5. AM 8:00

    店舗に戻り、仕入れた商品を加工します。 大きな本マグロから小さな魚まで、手間をおしまず丁寧に下処理します。

  6. AM 9:00

    お客様に楽しんで買い物していただけるように売り場に陳列します。
    そして「本モノをどこよりも安くご提供すること」を常に考えて売値をつけます。

  7. AM 10:00

    ビッグ築地開店。
    市場の活気そのままの店内です。

  8. PM 4:00

    閉店。店内を徹底して清掃後、道具の手入れ・明日の準備をして一日が終わります。

Store information / Access 店舗案内・アクセス

ビッグ築地は、より良い商品を、より安く、より良いサービスでご提供します。

主な取扱商品: 鮮魚、貝、刺身、まぐろ、切り身、鮭、魚卵、えび、かに、干物、肉、青果、
食料品、生活消耗品等
住所: 東京都豊島区要町3-8-5
電話番号: 03-3530-0081

※ご意見・ご要望等には、誠意をもって対応させて頂きます、こちらからお願い致します。

CSR 企業の社会的責任

ミッション

ステークスホルダーの信頼を得るために、企業価値向上のために、
ビッグ築地及びグループ会社のCSRに取り組んでいます。

■お客様が満足・感動できる商品やサービスを提供する。
■毎日の整理・整頓・清掃は安全・衛生・仕事の基本であることを認識する。
■ステークホルダーの皆様と双方に利益となるような関係を築き、更なる事業開発を目指す。
■経営のバランスを考え、「新たな挑戦」「更なる進化」をする。
■社会の一員として、環境保護に貢献する。
■全役員・従業員は互いに協力し働きやすい環境をつくる。

ステークホルダーコミニュケーション
Customer 〜お客様〜

ビッグ築地が創業時から対面販売を取り入れているのは、お客様との対話を大切に考えているからです。お客様の意見・ご要望を参考にさせて頂き、品揃えやサービスの改善に努めて参りました。これからも現状に満足することなく「新たな挑戦」「さらなる進化」を心がけていきます。

Together 〜共生・共存〜

ビッグ築地は住宅街に隣接しており、近隣の皆様にはご迷惑をお掛けしてしまうこともございます。警備員の増員、お客様のアイドリングストップのご協力、地域イベントの協力など地域の皆様方と共生できるよう、またご理解を得られるよう努めて参ります。ビッグ築地では高齢者の方々、障害のある方も共に働いております。職業を通じて誰もが参加できる社会を目指して総合的な整備を進めています。

Partner 〜従業員〜

社員の能力が最大限に発揮できる仕事場を目指し、公正な評価・待遇、職場環境の整備を進めています。「食のプロフェッショナル」を目指すための資格取得を全面的に支援しています。調理師はもちろん、難関とされる、東京都のふぐ調理師も取得できる体制を整えています。社員が健康に働けるよう、健康診断の実施や産業医との個別面談を実施し、社員の健康維持を支援しています。

Supplier 〜サプライヤー〜

公正な取引を基本とし、安全な食品をご提供できるよう、より良いパートナーシップを築いていいきます。食品の品質管理は最も重要で仕入れ先企業様、各関係会社様の協力がなければ、継続することができません。さらなる意見交換や情報提供などを通じ協力関係の強化を図り、法令遵守を推進していきます。全従業員はサプライヤーとお客様から、個人的に贈答品を受けることなど私的な関係や利権をもつことを禁じています。

Other その他ビッグ築地を支えて頂いているあらゆる皆様

コンプライアンス 〜コンプライアンス経営の強化〜

法令及び社内規則・方針、社会良識・ルールの遵守を社内に周知徹底し、
さらに推進していきます。

食品の安全性や産地表示などは卸・小売りにおいて最も重要な経営課題と考えています。
安全で安心できる食材の提供はお取引先、関係各社の協力なしには実現できません。
情報交換や連携強化で、法的問題、倫理的問題、危機管理対応などに取り組んでいきます。

お取引先 公正な取引 従業員 雇用・労働・職場環境など
環境 リサイクル法・省エネ法など 経営 誠実かつ公正な経営
衛生管理 食中毒防止など 食品表示 仕入れ先と連携し、適正な表示
社会 廃棄物処理、環境汚染など

社内通報制度

ビッグ築地及びグループ会社は、法令違反や社内規則違反等のリスクに対し、 迅速・的確に対処できるよう社内通報制度を設けています。 電話・メール・投書箱等の相談・報告ルートを設け、匿名による通報も可能としています。 また、万が一違反行為が発生した場合は、原因究明・再発防止を徹底します。

法令違反・社内規則違反・雇用・労働・職場環境・情報・環境・経理・社会良識・常識に反する行為・会社資産の乱用、不正使用・企業倫理・法令遵守などに関する意見、提案・その他何か問題がありそうな行為・不正事実が生じようとしている行為など。

社内通報制度

※公益通報者保護法に対応し、報告・相談者の秘密は厳守し、また通報行為により、不利益な取り扱いがされないよう保護を図っています。

環境活動

各種リサイクル法や省エネ法など、環境関連の法律が整備され社会の意識が変化した現在、
環境問題への対応は、重要な経営課題のひとつとなっていることを認識しております。
ビッグ築地及びグループ会社の全従業員は、社会の一員としての自覚をもち、積極的に環境問題に取り組んでいます。

環境負担の低減

環境方針

■従業員一人一人が環境方針を理解し、行動します。
■各リサイクル活動、エネルギー使用量・廃棄物の削減等目標を設定して達成できるよう努めます。
■関連法規、社内方針を遵守します。
■各部署で状況を把握し、環境マネジメントシステムの改善・見直しに継続的に取り組んでいきます。

ペットボトル・牛乳パック・食品トレーの回収

店頭に回収ボックスを設置

お持ちいただいたペットボトル・牛乳パック・食品トレーは、契約リサイクル業者にて回収します。

ペットボトル回収BOX

キャップをはずして中を水で洗い、水を切って潰して小さくしたものをお持ちください。

牛乳パック回収BOX

中を水で洗い切り開いて平面にして乾かしたものをお持ちください。

食品トレー回収BOX

水で洗って乾かしたものをお持ちください。

レジ袋有料化の実施

ビッグ築地では、環境保護活動の一環といたしまして、資源の節約・ゴミの削減のため、レジ袋の有料化を実施いたしております。
お客さまのマイバッグ持参及びレジ袋削減にご理解とご協力をお願いします。
ご希望のお客様には、複数回使用可能なレジ袋を1枚3円(小サイズ)・4円(中サイズ)・6円(大サイズ)で販売しております。

お持ち帰り専用カゴ マイバスケットの販売

お会計のあと、買い物カゴのままお持ち帰りいただける。お持ち帰り専用カゴ「マイバスケット」を販売しております。
1個315円(税込)宅配便コーナーにて販売中
◆ご不要になったマイバスケットは、いつでも宅配便コーナーにてご返金いたします。
◆破損したマイバスケットをお持ちいただければ、無償でお取替えいたします。
ただし紛失の場合は、返金・お取替えいたしかねます。あらかじめご了承くださいませ。

マイバスケット

Company information 会社情報

株式会社ビッグ築地
代表取締役
瀬水修二

ビッグ築地は開業以来、「お客様のパートナーでありたい」という信念をもって行動してまいりました。おかげさまで業務店のお客様、一般のお客様から幅広いご支持をいただいております。私たちは、安全で厳選した食材をご提供できるよう心がけております。
常にお客様のご要望やお叱りの言葉を大切にして、お客様に喜んでいただける、ご満足いただけるように日々挑戦し、これからも、お客様とのコミュニケーション、信頼感を大切にしていきたいと思っております。ご指導、ご鞭撻のほどどうぞよろしくお願い申し上げます。

会社情報

名称 株式会社ビッグ築地
ホームページ www.bigtsukiji.com
所在地 〒171-0043 東京都豊島区要町3丁目8番5号
電話番号 03-3530-0081(代表)
FAX番号 03-3530-0088
代表者 瀬水修二
資本金 1,000万円
業務内容 鮮魚海産物、青果、一般食料品、酒類の販売
取引銀行 三井住友銀行 池袋東口支店、三菱東京UFJ銀行
池袋東口支店

会社沿革

昭和28年 東京都文京区音羽1丁目8番5号に小売店「魚義」として発足
昭和61年 道路拡張工事により豊島区要町3丁目8番5号に移転
「ビッグ築地」として小売業を開始
平成4年 株式会社ビッグ築地 設立
平成14年 酒の販売を始める
平成28年 ネット通販 武川蒸留酒販売の開始

How to eat fish deliciously お魚のおいしい食べ方

まぐろ <まぐろの解凍方法>

築地市場でプロが厳選し、競り落としたまぐろです。鮮度、品質に自信を持っておすすめ致します。
最高品質のまぐろをご堪能ください。

【保存方法】

冷凍保存
解凍後は当日中にお召し上がり下さい。

  1. ①凍ったままのまぐろのきりくずを流水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をよくふき取ります。

  2. ②密閉できるビニール袋(ジッパー付きなど)に入れます。 袋の空気はよく抜いておきます。

  3. ③袋に入れたまま氷水に全体を浸けます。 袋に氷の膜が張ってくるので、こまめに剥がしてください。

  4. ④まぐろが浮くときは、重しで沈めてください。

  5. ⑤約40~50分位でまぐろの表面が溶けて柔らかくなったら袋から取り出します。(半解凍の状態)

  6. ⑥キッチンペーパーでまぐろについた水分をふき取ります。

浜ゆで毛がに <毛がにのさばき方>

浜ゆで毛がに姿(北海道産)

【解凍方法】

①流水で表面の氷を溶かします。
②新聞紙やキッチンペーパーなどでかにを包み、バットなどの汁が受けられる容器に甲羅を下にして入れてください。
③冷蔵庫内でゆっくり解凍してください。
(時間と手間は少々かかりますが、かにの美味しさを保つ解凍方法です。)

※お急ぎの場合は、①・②の工程の後、常温で解凍してください。

お好みで、カニ酢・三杯酢、柑橘類をつけて、お召し上がり下さい。

【保存方法】

冷凍保存
解凍後は当日中にお召し上がり下さい。

  1. ①足を切り落とし、頭と足に切り分けます。

  2. ②甲羅の内側の部分をはがします。

  3. ③写真の赤丸の部分は食べると苦いので取り除きます。

  4. ④身を半分にします。

  5. ⑤それをさらに半分にします。

  6. ⑥開くと写真のようになります。

  7. ⑦細めの足は包丁を縦に入れます。

  8. ⑧軽く切れ目が入るくらいにします。

  9. ⑨ツメは根本を半分に割ります。

ボイルずわいがに脚 <ずわいがにのさばき方>

ボイルずわいがに脚(ロシア産)

【保存方法】

冷凍保存
解凍後は当日中にお召し上がり下さい。

【解凍方法】

①流水で表面の氷を溶かします。
②新聞紙やキッチンペーパーなどでかにを包み、バットなどの汁が受けられる容器に甲羅を下にして入れてください。
③冷蔵庫内でゆっくり解凍してください。
(時間と手間は少々かかりますが、かにの美味しさを保つ解凍方法です。)

※お急ぎの場合は、①・②の工程の後、常温で解凍してください。

お好みで、カニ酢・三杯酢、柑橘類をつけて、お召し上がり下さい。

【保存方法】

冷凍保存

  1. ①かにの足と肩を切り分けます。

  2. ②かにの肩を縦にして、包丁で半分に切ります。

  3. ③太い脚の裏の白い部分は包丁で削ぎます。

  4. ④細い脚の裏の部分も同様に削ぎます。

  5. ⑤食べやすい大きさに切り分けます。

  6. ⑥ツメの部分は半分に割ります。

  7. ⑦切り分けると写真のようになります。

  8. ⑧盛りつけたらできあがり。

ボイル本たらばがに脚 <本たらばがにのさばき方>

ボイル本たらばがに脚
(ロシアまたはアメリカ産)

【解凍方法】

①流水で表面の氷を溶かします。
②新聞紙やキッチンペーパーなどでかにを包み、バットなどの汁が受けられる容器に甲羅を下にして入れてください。
③冷蔵庫内でゆっくり解凍してください。
(時間と手間は少々かかりますが、かにの美味しさを保つ解凍方法です。)

※お急ぎの場合は、①・②の工程の後、常温で解凍してください。

お好みで、カニ酢・三杯酢、柑橘類をつけて、お召し上がり下さい。

【保存方法】

冷凍保存
解凍後は当日中にお召し上がり下さい。

  1. ①脚を一本ずつ包丁で切ります。

  2. ②太い脚は裏の部分(白いところ)を包丁でそぎます。

  3. ③食べやすいように広めにそぎます。
    (身を削らないように)

  4. ④肩の部分を包丁でそぎます。

  5. ⑤ゆっくりそいでください。

  6. ⑥肩の部分が硬くてそげない時は、包丁で縦に切りこみを入れます。

  7. ⑦そのまま半分に割ります。

  8. ⑧脚先の部分を包丁でそぎます。

  9. ⑨切り分けると写真のようになります。
    盛りつけたらできあがりです。

生本たらばがに脚 <本たらばがにのさばき方・焼きたらば>

生本たらばがに脚(ロシアまたはアメリカ産)

【解凍方法】

①流水で表面の氷を溶かします。
②新聞紙やキッチンペーパーなどでかにを包み、バットなどの汁が受けられる容器に甲羅を下にして入れてください。
③冷蔵庫内でゆっくり解凍してください。
④水洗いをして表面についているよごれをとります。
⑤フキンで水分をとります。

(時間と手間は少々かかりますが、かにの美味しさを保つ解凍方法です。)

※お急ぎの場合は、①・②の工程の後、常温で解凍してください。

※必ず加熱して、お召し上がりください。

解凍後はお早めにお召し上がりください。

【保存方法】

冷凍保存
解凍後は当日中にお召し上がり下さい。

  1. ①肩の部分と脚の部分を包丁で切り分けます。

  2. ②太い脚は裏の部分(白いところ)を包丁でそぎます。

  3. ③ツメとツメの間に包丁を入れます。

  4. ④切り込みを入れて、半分に割ります。

  5. ⑤肩の部分もツメと同様に包丁を入れます。

  6. ⑥切り込みを入れて半分に割ります。

  7. ⑦切り分けると写真のようになります。

  8. ⑧殻を上にして酒と水で割ったものをかけます。(臭みをとるため)

  9. ⑨すだち(又はレモン)を添えてできあがりです。

Contact Us お問い合わせ ご意見・ご要望

ご意見・ご要望等は、誠意を持って対応させていただきます。
取扱商品・価格等についてのお問合せは、店舗へ直接お電話ください。

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03-3530-0081

受付時間 午前10:00~午後4:00(水曜・日曜・祝日休業)
(ゴールデンウイーク・お盆・年始休業)

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